徐江蔚：上海成隆行蟹王府餐饮有限公司、深圳市成隆行贸易有限公司总经理，交大安泰EMBA08秋季2班校友

2014年4月27日21：30，丹麦女王玛格丽特二世和亨里克亲王一行来到蟹王府九江路店用餐，这是2014年丹麦女王访华行程中唯一的一顿家宴。

寻着这一初夏时分沪上近乎无人不晓的新闻，沿着丹麦女王的足迹，笔者走进蟹王府，一股浓郁的明清中国风迎面而来，古色古香，特色鲜明。大厅中央有一方戏台，据说每天18-21点会有古筝、琵琶的弹奏。

走进一间小包房，便得见“王府”掌门人——交大安泰EMBA08秋季2班校友、上海成隆行蟹王府餐饮有限公司、深圳市成隆行贸易有限公司总经理徐江蔚女士。一袭淡雅的浅橙色真丝上衣，一头时尚干练的清新短发，已过四十不惑之龄的徐女士用一盏淡茶，热情接待了笔者。从侃侃而谈中，一个丹麦女王背后的神秘“蟹王府”逐渐浮现眼前。

“夫妻店”打造沪上蟹宴精品

可以说，蟹王府是正宗的“夫妻店”，从喜结连理，到共同下海创业，二十余年来徐江蔚夫妇一直和大闸蟹打着交道。

徐江蔚来自湖北，1990年上海同济大学毕业后被分配在湖北粮油进出口公司做投资业务。期间，她开始接触各类进出口的外贸流程，而丈夫主抓大闸蟹业务。80年代，中国国企改革如火如荼，国营外贸公司相继取消了大批专营专卖配额，开始抓大放小。2000年，徐江蔚夫妇看准时机，凭借十余年所积累的客户和渠道资源，引入香港“成隆行”品牌，在深圳共同创办了成隆行贸易有限公司，专营大闸蟹出口，太太主管门店经营，先生主抓技术质量。“成隆行现在每年的大闸蟹出口接近香港全部市场份额的1/3。”徐江蔚不无骄傲的说道。

目前，成隆行在深圳拥有一家贸易公司，分公司分布广州、北京、香港三地，主要经营批发零售、餐饮供货、礼券销售业务。而餐饮业务则主要集中在上海，已有三家食府，采用出口品质的大闸蟹来供应酒楼。作为一家出口企业，成隆行基地03年前后迁至全国水质最好的太湖，拥有直批基地，也有很多定点农户收购，是出口香港、香港食环署备案的样板基地，也是一个暂养基地，到了成熟期会根据当时价格在基地收购，然后均衡供应市场。“食材贸易这条线很成熟，空间有限。而餐饮这条线的发展空间会更大，以后会花更多精力来做。”徐江蔚介绍说。

此时，聊起丹麦女王蟹宴，徐江蔚微笑着为我们揭开了神秘面纱。蟹王府作为一家以大闸蟹为主打的特色餐厅，一直在使馆区消费群里口碑极好。此次丹麦女王访沪，希望可以私下品尝中华料理，于是丹麦使馆便挑选了今年4月1日刚刚重新装修并恢复营业的全新蟹王府接待女王。“当时接待女王一行的是毕业于英国帝国理工大学的品牌顾问，而丹麦女王毕业于伦敦政经，相似的求学经历、正宗的伦敦英语，让两人相谈甚欢。”她介绍说，最后，女王对晚宴非常满意，主动与亲王一起为蟹王府题字留言，并在菜单上作画，赠予丹麦大使，感谢他的安排。而亨里克亲王是法国人，自营酒庄，当晚自带红葡萄酒和白葡萄酒，最后也赠予数瓶，希望与成隆行建立贸易关系。

面对危机，是机遇也是挑战

回首创业伊始，徐江蔚颇带几分骄傲。“全国第一家大闸蟹专卖店是我们当时在深圳开办的，包括很多做法都是首创，比如买蟹配送调料、做礼盒礼券等。后来几年时间全国都开始做专卖店，竞争也越来越激烈了。”

2002年9月，九江路首家蟹王府开始营业，第二年开春便遭遇非典，酒店停业。“关于要不要坚持下去，争论还是很大的，但我们不愿放弃。”忆起当初，不可谓不是一道大坎。而跨过这道坎，徐江蔚认为非典之后日本电视台关于上海的旅游宣传片是一大转折。大闸蟹是上海的特色食品，所以日本就找到蟹王府作为美食推介。当时宣传片在日本热播，吸引了大量日本客人。直到现在，一到蟹季日本客人依旧很多。“其实当初到深圳开公司，谁也没料到会有今天的规模。但餐饮不断有好的企业、新的理念，每走一步都会发现新的天地，就会发觉空间更大了。”

最近几年，更多人开始尝试跨界做餐饮，老的餐饮人依旧坚守，新的人又带着新的资本和理念不断涌入。年轻食客成长起来，消费能力越来越强。而以大闸蟹为原材料决定了消费群体不可能过于大众。怎样迎合这个日新月异、不断发展的时代？对此，徐江蔚认为特色非常重要。“我们开始探索类似‘小蟹王府’的副品牌，适当选择经典菜式，然后辅以一些大众化菜式，做到人均消费100元左右。这样，在武汉等省会、二线城市也可以开店。”思考着全新的市场转型，但徐江蔚承诺品质不会变，即便利润空间缩小，蟹王府将一直坚守质量为王的理念。“要对得起良心，对得起品牌，要打造百年老店！”她异常坚定地说道。“以大闸蟹为主打不会变。但在保证食材不变的前提下，让更多人品尝，这需要在菜式创新、经营理念等方面下功夫。”同时，蟹王府开始尝试团购，力图吸引新生代食客，走向大众。

同时，她认为诚心正意也很重要，客人心里都有一杆秤，很多服务细节会让客人感受到你是否在用心。今后，蟹王府会逐渐摈弃只求最贵不求最好的理念，摈弃所有破坏环境、破坏生态、不可再生的食材，追求环保，保证直营，通过标准化运营降低成本。“特别是《舌尖上的中国》开播，这两季都是从食材角度来介绍中国美食，将引发对于食材的关注度逐渐提高。”她说。

从艺术到技术，EMBA学习助力管理提升

 “就读EMBA对于整体思维的打开作用很大，会让你把一件做得很辛苦、很乏味的事情，换一种思路和理念从新的角度去考虑，自然就轻松很多。”谈到EMBA学习，徐江蔚的话语中充满了肯定。2008年，成隆行创办8年，徐江蔚夫妇从事大闸蟹相关业务更有18年之久，周而复始的工作让徐江蔚感到困惑。这时，她想到了读书，希望找到一些新的动力和激情。

关于EMBA学习，徐江蔚提到两大提升，一是艺术上的提升，即对人的管理；二是技术上的提升，即供应链管理。如果说管理既是一门技术也是一门艺术，徐江蔚觉得它更是一门艺术。她认为，做领导最重要的是知人善任，抓大放小，公平公正看待每一个员工，并把他们放到最适合的位置上，这样企业就会运转得很好。这门艺术，关键在于沟通，也包括建立激励机制、培训机制和企业文化，从各个方面来丰富员工文化生活，让他们认同这份工作。现在，她的管理更多加入人性化成分，更重视整体把控，发挥员工的主观能动性。“我把自己放到后勤服务的位置上，更关注员工，包括他们的工作、生活、思想状态，只要用一颗善良的心去对待、去帮助、去关心员工，实际上他们会加倍回报。一旦与员工形成良性互动，收获的将不只是经营成果，也会收获自身的快乐。”

而供应链管理课程的学习，对她影响很深，并由此开始注重整体产供销，从收购模块到质管模块，再到营销模块，包括零售批发和餐饮，整个链条管理的每一环都必不可少，都需无懈可击。现在，徐江蔚把产研放到食材收购这块，与上海水产大学合作，定点收购农户推荐的好蟹苗，从源头上控制品质。“人的思维就像碎片，多年一线的摸爬滚打积累了管理经验，而EMBA学习则是将它们重新格式化，将碎片化的经验清晰化、系统化。”

知足常乐，知止有德

“我和老公都不属于心气很高、功利心很强的人。要说知足常乐、知止有德，我还算一个，也算是比较幸运的一代人。”徐江蔚满足于自己相对平顺的人生。

奉行退一步海阔天空的理念，抱持着一颗感恩的心，徐江蔚说得最多的就是一句“托大家的福”。在她看来，很多事情可遇不可求，只要凭着良心去做，该来的自然会来。“人活着功利心不能太强，不要总为了目标汲汲于求成。我很喜欢一句话‘你若盛开，清风自来’，把自己的事情静静做好就够了。”同样，成隆行的成长并没有一个长远规划，一切顺其自然。随着年龄的增长，她脑中一定、必须这类词已越来越少，也越来越知道孰可为，孰不可为。

闲暇之余，徐江蔚喜欢结伴旅行，去过南极，也跑过川藏线。她喜欢自驾，喜欢在自由自在的旅行中感受人生。今年8月，她还计划与EMBA08秋季班级同学自驾美国。“EMBA毕业之后，看待人生也有了不同的眼光，有阶段性的重点，事业只是其中一部分。现在，我要让生活更丰富一些。”除了旅行，徐江蔚也喜欢在家做做饭，养养宠物，种植各类植物，享受家庭生活。“家里有片小菜地，我喜欢把种子放到土里，看着它慢慢发芽，一片一片的叶子张开，那时会很感动。”谈起园艺，徐江蔚神采奕奕，温柔而女性的一面显露无余。

从小在部队大院长大的徐江蔚，童年记忆很快乐。“我家是典型的慈父严母。”她说。母亲对孩子的要求比较严格，塑造了她现实中的成长与成功；而父亲则将幽默乐天、热爱生活的性格和对烹饪、园艺的爱好遗传给了她。徐江蔚的儿子，今年21岁了，前年考到港大就读逻辑与供应链管理专业。“孩子长大了会有自己的人生，我会和他做朋友，以孩子为老师。”言语间，一份母爱油然而生。

供稿：EMBA办公室 廖蓓